Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in einem gelochten Garbehälter 20 Minuten garen. Falls Du keinen Dampfgarer hast, kannst Du sie auch in einem Topf mit Gemüse-Einsatz garen.
Die gegarten Süßkartoffeln gemeinsam mit den Maroni durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter in das heiße Püree einarbeiten und mit Sahne verfeinern.
Mit Salz abschmecken und mit Maroni, Rucola-Blättern und Walnüssen garnieren.