Süßkartoffel schälen, schneiden (ca.1 cm dick) und mit einen runder Ausstecher ausstechen.
Die Scheiben auf ein Backpapier legen, mit kleinen Butterwürfeln und Zucker belegen, das Backpapier mit den Zutaten eindrehen und im Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten weich schmoren.
Weißes Schokolademousse
Weiße Schokolade schmelzen.
Das Ei und den Dotter über Wasserdampf aufschlagen.
1 Blatt eingeweichte Gelatine dazu verrühren, dann die Schokolade verrühren.
10 Minuten kurz ziehen lassen danach 250g aufgeschlagene Sahne unterheben und das Mousse bis zum Servieren kalt stellen.
Vanilleeis
Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen, von der Herdplatte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Eigelb leicht schaumig schlagen (aber nicht zu fest) und unter die noch heiße Milch rühren - nochmals auf der Herdplatte kurz aufkochen lassen.
Anschließend Schlagobers zugeben, gut umrühren, von der Herdplatte nehmen und alles im Eiswasserbad abkühlen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.
Danach kann die fertige Vanilleeismasse für ca. 3 Stunden ins Gefrierfach oder in die Eismaschine.
Finish
Die Süßkartoffelscheiben mit Mousse bestreichen und jeweils eine zweite Scheibe darauf setzen, sodass ein kleines Türmchen entsteht.
Zum Türmchen einen Löffel Vanilleeis anrichten und servieren.